かやくごはん、いわしコロッケ、マーボ春雨他
浪花かっぱっぱおじさんの弁当日記（７/１１）
● かやくご飯
● いわしのコロッケ
● マーボー春雨
● まぐろフレーク入り卵焼き
● きゅうりの塩揉み
● 枝豆
１句 ふっと気が 遠くなるよな 光る夏
こりゃぁ、明日にも蝉時雨やな。そう思った。
１句 突然に 蝉時雨沸き 夏がくる
で、今日の弁当といきたいとこやけど、まずは昨日の日曜日の話から。
先週に引き続いてスーパー「たこ一」に行った。買ったんはまたまたいわしにそれからスルメイカ。いわしは１１匹入って１９８円、スルメイカは５杯で３９８円。
いわしは、１１匹のうち６匹を３枚におろして、日曜日の晩ご飯のおかずの１品としててんぷらに。あとの５匹は月曜日の弁当のおかず、いわしのコロッケ用に残すことにした。
スルメイカは３枚をイカリングフライに、残る２枚を刺身にすることにした。
けど、いざ、イカの皮をはいでみると、ちょっと刺身にするには色艶が悪い。仕方ない。初めての試みでイカの塩辛もどきを作ることにした。
本来やったら塩辛は腸（わた）を使うんやろが、鮮度が気になったんで腸はほかした。
イカの皮を剥いで糸切りにし、そこに塩、豆板醤、ゴマ油、醤油を適宜加えて、箸でグルグルグル。どんな味がするやろと食べてみたらこれが案外うまかった。
ウィスキーを片手に、日曜日の定番、ＮＨＫの大河ドラマ「江」を見るには絶好の当てになったで。
けど、エグザイルのアキラ扮する「豊臣秀勝」はちょっとカッコよすぎるよなぁ。
ほんで、今日の弁当。
いわしは頭と尾っぽを切り離し手開きにして中骨をとった。すり鉢に白ゴマを入れて半擦りにし、ここに包丁で細かく切り刻んだいわしを入れてしっかり骨まで磨り潰した。
豆腐、卵、しょうゆ、砂糖、味噌、ごま油を加えてよく練り、最後にパン粉を足して、８個の小判状に分け、小麦粉をまぶし溶き卵を潜らせてパン粉をしっかりつけて、１７０度に熱した油で揚げた。
いわしコロッケの出来上がりや。
【材料 弁当４人分】
・いわし ５匹
・卵 １個
・調味料等 味噌（小さじ１杯）、醤油（小さじ１杯）、砂糖（小さじ１杯）、白ゴマ（大さじ１杯）、ゴマ油（小さじ１杯）、パン粉（適宜）
マグロのフレーク入り卵焼きは、溶き卵３個のうち半量を、熱したフライパンに流しいれ、向こう側からやや中央よりにマグロのフレークを棒状に載せて巻き、これを２本作った。
マーボー春雨は、まず、春雨を熱湯に３分ほど入れて柔らかくし、水気を切って５センチ程度に切った。
フライパンを熱してゴマ油を引き、みじんに切ったにんにくを炒めて香りを出して、そこにひき肉を入れてポロポロに炒めた。
５センチどに切り分けたにんにくの芽を加え更に炒めて、豆板醤、醤油、砂糖、水を足して、最後に春雨を加えて、中火で煮詰めて出来上がり。これは初挑戦。旨いかな？ どうかな？
【材料 弁当４人分】
・春雨 ５０ｇ
・豚ひき肉 ８０ｇ
・にんにくの芽 ３本
・調味料 豆板醤（小さじ１杯）、醤油（大さじ１杯）、砂糖（小さじ１杯）、水（カップ１/２杯）
あとはきゅうりを斜め切りして塩揉み。枝豆は塩茹で。
ごはんは久しぶりのかやくごはんや。にんじん、油揚げ、こんにゃくは小さな短冊に切り、ごぼうはささがきにした。
本当なら出汁を取って冷まし、これに醤油と酒を加えて、米を炊くといいんやが、時間がなかったので、水、醤油、酒、みりんを加えて炊いた。
具にはこれ以外に小芋を入れたんが俺は好きやなあ。
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