糠漬け日記（その１２）
浪花かっぱっぱおじさんの糠漬け日記（その１２）
昨日（８/１８）、家に帰って冷蔵庫をみると、なんともデカイ冬瓜が入ってた。
「これ、どないしたん？」と嫁はんに聞くと、「あんまり大きいからつい買ったしもた。値段も２９８円で安かったし。また、これでなんか作ってよ」
そういえば、冬瓜は旨い出汁で柔らかく煮て、片栗粉でとろみをつけ、冷やして食べると旨かったなあ。
糠床にはまだ茄子が入ってるけど、昨日の朝、漬けたとこやから取り出すにはまだ早い。ほんで、ゆうべ、その茄子の横に切り分けた冬瓜を漬けた。
今朝、取り出したんが上の写真や。なかなか旨そうに漬かってるやろ。後は茄子の色止めをする工夫やな、これからせんとあかんのは。
ところで、糠漬けを始めて３週間あまりになるんやけど、これまでで１番旨かったんは、田舎のおふくろが送ってくれたまくわ瓜の糠漬けや。半分に切って種を取り除いて漬けたんやけど、種を取り除いた部分に微妙な甘みがあって、それが糠漬けにぴったりフィットしていい味になってた。
それから、きゅうりも旨かった。あれは１日漬けて取り出したんやったが、やっぱり夏のきゅうりの糠漬けは１日ぐらい漬けるんがちょうどええいうこっちゃな、きっと。
大根は２日間漬けたけど、まずかった。もともと夏大根そのものがあんまり旨くはないからな。糠漬けも素材が大事いうこっちゃ。
ブリもイマイチやった。ものの本に、野菜の糠床に魚を漬けるんはあんまり好ましゅうはないと書いてあるんがあったけど、確かにその通りかもしれん。
ま、これからもあれこれ漬けて楽しむことにしようやないか。
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