ラーメンのおいしい店紹介（彩色きんせいラーメン）
ラーメンのおいしい店紹介「彩色きんせいラーメン」
彩色ラーメンきんせいは、「関西１週間」ラーメン特集第１回ラーメン大賞受賞店なんや。
高槻の栄町通り（⇒ここだよ）を歩いてると、「彩色ラーメンきんせい」と表示された大きな旗指物と玄関上の１枚板が、行き交う人の目に止まる。
店内はカウンター８席、４人がけテーブル２卓、４人がけ座敷２部屋という造りで、テーブル席の向こうに厨房がある。
厨房では、背中にきんせいとの文字を白抜きした黒いＴシャツを着、１分か２部刈りの坊主頭にニューヨークヤンキースの紺色帽子を被った、歳の頃にすれば３０歳中頃の主人が忙しく立ち働いてる。
とにかくラーメンへのこだわり方が尋常やない。開店すると、店外には常に何人かの順番待ちの列が出来る。
スープがなくなったら閉店してしまうから、営業時間をチェックしていてもスカを食らうこともあるで。
この店のラーメンの決め手は塩なんや。ドイツ産岩塩アルペンザルツとモンゴル産湖塩・天外天塩の２種類を使用してる。
こってり用のスープは、長州鶏、コーチン胴ガラと数種類の香味野菜を火力調整しながら９時間かけて炊き上げる。
あっさりスープは、コーチン胴ガラや香味野菜を６時間あまり極弱火で炊いたスープに、昆布、鰹節類からとった別鍋の魚系スープを、ラーメンの種類毎に適宜、適量配合するんやそうな。
麺は自家製で、２種類の強力粉に、名古屋コーチン玉子、和歌山産鶏卵、内モンゴル産天然カンスイ、天外天塩を加え、季節によって微妙に配合割合を変えるけど、基本的には加水率３６％で練り上げるというこだわりようや。
麺の色合いはやや曇った肌色。一口噛むとその腰の強さ、密度の濃さに驚かされる。
ラーメンによって麺の種類を異にし、つけ麺の麺はスープによく絡みつくように縮れ麺が使われ、醤油や塩ラーメンにはストレートの細麺という具合や。
トッピングは、基本的にチャーシュー、半熟味付け玉子、メンマ、貝割れ、のりやが、同店の劈頭、鶏塩（とりしお）ラーメンには、薫り高い燻製鶏（鶏の燻製）が使われてる。
これがまた皮がぷりぷり甘く、中はジューシー極まりなしという逸品なんや。
始めてこの鶏塩ラーメンを食べたときの感想を、俺はメモにこう書きつけたもんや。
「うわさの鶏塩（とりしお）ラーメンを食べた。鶏塩ラーメンは数量限定だから早くいかないとすぐに品切れになる。
これまで何度か「きんせい」に足を運んだが、残念ながらいつも売り切れていてありつけずにいたのだ。
注文してしばらくすると鶏塩ラーメンはきた。
麺を隠して大振りの鶏の燻製が２切れ、半切りにした半熟味付け玉子２つ、その横にメンマ数切れ、貝割れ一掴み、スープの表面には小口切りのネギが浮かんでいる。
貝割れの上に何か小豆色の粗いふりかけ状の小粒が散らしてある。これが鶏塩ラーメンか！ 心が躍った。
まず、鶏の燻製を箸でつまんでみた。なんという肉厚。２センチ近くもある。
口に運び端から噛み千切ると、柔らかい肉汁が鮮やかに口の中に広がった。なんともジューシーな味わいである。
続いて麺を口に運んでみた。腰が強いのに歯切れがいい。まったく濃密な麺である。
半熟味付け玉子も黄身のとろみが喉に心地よく粘着する。
スープはいわずと知れた極みの塩。まったく味わい深い。
私の友人がいつか知ったかぶりをして、「ラーメンは麺とスープだけで十分なんや。具はラーメンの味を邪魔するだけや」とのたまわったことがあるが、あいつにこの鶏塩ラーメンを食べさせてやりたい。
きっとラーメンに対する認識を新たにするに違いない。鶏塩ラーメンは間違いなく極みの塩ラーメンである」
その他、メニューには、極みの醤油ラーメン、たまりしょうゆラーメン、こだわりの塩ラーメン、カレーラーメン、特製塩つけ麺、からあげ。
変わったところで食後のデザートにチューチューカスタード等々、ラーメンマニアの喉をうならせて余りある逸品が並ぶ。
麺大盛りは１００円アップやが、学生には無料とサービスにも余念がない。
「きんせい」がこの地に店を開いて５年。まだこの地ではラーメン店としてひよっこや。
俺はラーメンフリークやないが、店主のラーメンへの思い入れの深さやあくなき探究心のその向こうに、この地で新しいラーメン伝説が誕生する予感がする。
この前紹介した長崎長浜ラーメン「鷹」（⇒掲載ページはこっちだよ）が、進化を拒否し化石化することによって博多長浜ラーメンの正統的伝承者としてのラーメン伝説をかの地で形づくるとするならば、「きんせい」はその対極にあって、進化の末に新たなラーメンの創造者としてこの地にラーメン伝説を誕生させる、そんな気がする。
まったくもって人の心を満足させる味というものは、時には進化を拒否し、時にはあくなき進化の末に、守り創造されるものなんや。
きんせいラーメンには、これまた、俺が勝手に作った「個性溢れるラーメン銀座大賞」を贈ることにしよう。
● ところ：高槻市栄町２－１９－７（⇒ここだよ）
● 最寄駅：阪急富田駅から約１キロメートル
● 電話：０７２－６９６－２４４８
● 営業時間： １１：３０～１４：３０ １７：３０～２２：３０
● 定休日：月曜日、木曜日夜、第１日曜日
（この記事は一部を改稿しましたが、その内容は５年前のものです。きんせいラーメンも今や高槻や大阪市内に数店の出店を持つ、押しも押されぬ堂々としたラーメン屋さんに成長しています）
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