鶏肉と野菜の甘酢あん
浪花かっぱっぱおじさんの弁当日記（５/３０）
● 鶏肉と野菜の甘酢あん
● 卵の袋煮
● キャベツとわかめの梅酢和え
・ 揚げ４枚
・ 卵３個
・ キャベツ１枚
・ にんじん１/４本
・ 鶏肉少々
ほんで、作り方はこう。
まず、揚げさんの４方の一片を切って熱湯で油抜きし、袋状に広げる。キャベツとにんじんは千切りにし、鶏肉は適当な細切り。卵はボールに溶いてちょっと塩コショウしておく。
キャベツとにんじんと鶏肉をフライパンで炒めて、これに揚げさんの切れ端も加えて卵に混ぜる。
これを袋状の揚げさんの中に等分に入れて、爪楊枝でミシン状に蓋をし、出汁、醤油、酒、砂糖で甘めに作った出汁汁でクツクツ１０分ほど煮含めて卵の袋煮の出来上がり。
揚げさんに入れる野菜はなんでもええで。ごぼう、ピーマン、しいたけ、たけのこ、とにかくなんでもありや。肉も鶏肉、豚肉、ミンチなんでもええ。そのときに冷蔵庫にある肉やら野菜を適当に放りこんだらええんや。
次は鶏肉の甘酢漬け。鶏もも肉を一口大に切って軽く塩コショウし、片栗粉をまぶして１７０度に熱した油でカラリと揚げた。
野菜はジャガイモを輪切りに、ピーマンは短冊、水煮ベビーコーンはそのまま、油で揚げた。これに甘酢あんにかければ出来上がりや。
甘酢あんは、４人分やと、水１カップ、砂糖大さじ８、酢大さじ６、醤油大さじ４ぐらいを混ぜて煮立てて味を見て甘さを調整し、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
甘酢あんにはケチャップを加えたら子どもの好きな味になるようやな。
キャベツとわかめの梅酢和えは、キャベツを適当な大きさに切って湯がき、わかめは戻して両方を梅酢で和えた。梅酢は嫁はんが学校の先生にもろたもんやから、作り方はわからんが、結構酸っぱい。子らはきっとこのおかずは残して帰ってくるやろなあ」
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