鯵の酢油づけ、のりとネギ入り卵焼き、ちらし寿司ほか

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　浪花かっぱっぱおじさんの弁当日記（６/６）

●　鯵の酢油漬け
●　のりとネギ入り卵焼き
●　にんじんとごぼうのキンピラ

　「弁当に入れる卵のおかず４日目は、のりとネギ入り卵焼きや。材料はこう（４人前）。
　
　・卵　３個
　・小口切りのネギ　大さじ山盛り４杯
　・のり　数枚

　ほんで、作り方はこうや。

　まず、溶き卵の中に小口切りにしたネギを入れ、醤油と砂糖で味付けする。フライパンを熱して油を引き、溶き卵の半量を入れて、その上にのりを卵全体に載せて焼く。

　手前から卵を向こうに巻いて手前に油を引き、残った溶き卵の半量を流しいれ、そこにも同様にのりを載せて焼いて、向こう側から手前に卵を巻いていく。卵焼きの出来上がりや。

　ところで、昨日（６/５）は日曜。嫁はんが晩飯には刺身が食べたいというんで、いつのも伝で『たこ一』に行ったら、結構大きな鯵が４匹で３９８円で売ってた。

　ほんで、よし、先週も鯵のたたきにして、残りを明日の弁当のおかずにしたろ思たんや。

　鯵を３枚に下ろしたら全部で８枚あるから、このうち３枚をたたきにして残りの５枚で弁当のおかずを作ることにした。ちょっと料理本を見ながら力を入れて作ってみた。鯵の酢油漬けや。

　たまねぎは５㎜角のあられ切りにして塩少々を振り、ふきんに包んでよく揉み、しっかりぬめりを取った。トマトは熱湯に入れて皮を湯剥きにし、これまた１㎝ぐらいのあられ切りにした。レモンはいちょう切りにした。

　酢油（４人前）は、サラダ油　大さじ６、酢　大さじ３、塩小さじ少々、砂糖　大さじ１、こしょう少々をしっかり混ぜ合わせた。

　鯵を一口大に切って薄く塩をした後、小麦粉をまぶして１７０度に熱した油でカラリと揚げ、その上にたまねぎ、トマト、レモンをたっぷり載せて、酢油を回しかけた。

　これで鯵の酢油漬けの出来上がりや。これはなかなか旨そうやで。昼休みが楽しみやなぁ。けど、子らにはちょっと酸っぱいかもしれんな。

　にんじんとごぼうのキンピラは簡単や。両方とも細切りにし、フライパンで炒めて酒、醤油を適量かけてさらに炒め、白ゴマを振っただけや。

　ごはんは散らし寿司にした。にんじん、油揚げ、ひらてんを粗みじんに切って甘辛く煮た。卵は薄焼き卵にして、これまた粗みじんに切った。これを酢飯にざっくり混ぜて出来上がり。

　けど、まあ、今日の楽しみはなんというても鯵の酢油漬けやなぁ」

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2011.06.06｜コメント(0)｜トラックバック(0)｜Edit